3 món “lạ” ở miền núi Phú Yên

Là địa bàn giáp phía đông Tây Nguyên và không xa vùng đồng bằng nên các quận miền núi Phú Yên có phổ biến loại đặc sản phú quý, thú vị.

Canh bồi “bá đạo rau rừng”

Canh bồi, bản chất là một loại cháo đặc nấu với rau, là món ăn truyền thống của người Ê Đê ở Phú Im. Theo ông Ma Kha (ở huyện Sơn Hòa), nguyên liệu nấu canh bồi chỉ cần 1 nắm gạo, nhưng phải có một số chục loại rau. Thuở đầu, người Ê Đê chỉ nấu với rau rừng, sau đó, bất cứ loại rau gì trồng lòng vòng nhà cũng có thể đưa vào nồi canh bồi. Để nấu món này, đem ngâm gạo khoảng 1 giờ, để ráo nước rồi giã nhuyễn cùng một nắm lá xanh (một loại rau rừng), sau đó cho nước vào nấu sôi, khoấy đều. Tiếp đó, cho đọt khổ qua rừng, đọt ớt, đọt bí, bầu, mướp, lá vong, rau bép, dền, ngót, cải, măng tươi... vào nồi, trộn đều. Khi phần đông đã chín thì cho muối, ớt tươi vào nồi bắc xuống ăn kèm với muối é hoặc với cơm.

Rất dị món canh làm cho trong khoảng lá sắn, hoa đu đủ, măng rừng. ảnh: T.L

Ông Ma Kha cho nhân thức, canh bồi còn được nấu với giết bò, heo để bồi dưỡng sức khỏe người già, người mới bệnh dậy.

Nấm khoang nấu ớt rừng

 Tìm hiểu: Xịt quán cà phê ngắm trọn xã cổ Hội An từ trên cao

Nấm khoang rất thơm và ngọt nên chỉ cần xào nấu đơn giản, món ăn khiến trong khoảng nấm khoang vẫn có thể khiến khách khứa “đê mê”.

Với món nấu mẳn (canh hơi mặn), chỉ cần rửa sạch sẽ những búp nấm khoang, nấu sôi với tốc độ cao trong ít nước với chút muối ớt, bông nhím, lá é trắng, hoặc lá gừng. Bà Hờ Lan (ở thị xã Sông Hinh) cho biết: “Khi hái và chế biến nấm không nên sử dụng dao, vì “hơi dao” sẽ khiến nấm mất ngon. Phải là hiểm (ớt xiêm rừng) thì nấm khoang nấu mẵn mới cay thơm, mới đã”.

Canh lá sắn

Đây là món khoái khẩu của đồng bào Ba Na, Ê Đê ở Phú Im. Đọt sắn non đem rửa sạch sẽ cho vào cối đá giã nát, vắt bớt nước xanh rồi bỏ tham gia nồi. Nấu kèm lá sắn với cà đắng (hoặc cà dĩa, cà pháo) thêm bông đu đủ đực, măng tươi, dăm trái ớt hiểm xanh. “Đạm” đi kèm chỉ cần nhúm cá cơm khô, vài con cá suối; sang hơn thì vài miếng khô bò gác bếp, mực khô, giết heo ba chỉ,… Số đông rau, ớt và “đạm” cho vào nồi với nước xăm xắp rồi bắc lên bếp. Khi canh sôi thành lập nắp một lúc cho lá sắn thoát bớt mùi, rồi lại đậy nắp, đun kỹ tới khi lá sắn chuyển trong khoảng màu xanh sang quà, nêm gia vị vừa ăn là xong.

Hùng Phiên / Theo Dân Việt

Xem nhiều hơn: Tạp Chí Dành Cho Phái Mạnh